| 李飞鸿之功夫化千茶 时间:2010-10-26 14:49来源:未知 作者:李飞鸿 点击:次 |
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春 雨 连 绵 日
三 五 好 友 至
西 湖 亭 边 坐
共 饮 节 前 茗
紫 泥 小 火 炉
功 夫 化 千 茶
自 焙 得 真 趣
品 茗 话 桑 麻
虎年初始，连续阴雨绵绵已经月余了，时至三月底仍是细雨霏霏，而有首歌曲记得是这样唱的，“三月里的小雨，唏沥沥….，唏沥沥下个不停，三月里的小溪哗啦啦…，哗啦啦流不停“三月里的天气是多么复杂且变幻莫测的,都在此歌曲中表露无遗，而转眼间又到清明节前了，三月底四月初是许多茶农们准备采茶的日子了，我趁这三月的雨下得如此连绵不断，索性将去年一些未品饮完的冬茶,拿出来烘焙一下以免潮掉走味，正当我在焙茶被满室茶香洋溢得忘我时，突然间已有八、九个月未见面的电视台的戴兄打电话来，说要来找我喝喝茶，我便告诉他，请他二十分钟后，再到我这，不要太早来，以便让我点燃我的紫泥小火炉(图一)
 烹煮玉泉待客之，让这些好茶之客能喝上一杯真正的香茗。半个钟头后，二人便到我店中了，一坐下来便直夸我这茶桌和茶壶与茶器(图二)，真有个性
 ，而且是他跑遍大江南北都得未曾见的,尤其是紫泥小火炉和焙茶缶(图三)的可爱造型，
再现十泡有馀甘
此时戴兄告诉我说，李老师呀！说真的，我是泉州人从小喝铁观音长大。但印象中古人所谓的七泡有余香，十泡有余甘，不论铁观音，或绿茶及岩茶亦或红茶，好像没有一种茶可以十泡有余甘的，除了台湾二、三千米海拔的高山乌龙茶除外，但就不知道您的茶器能否做到？二人抱着好奇的心如说实。此时我便顺手拿起二泡一样的茶，这二泡茶的售价为一斤四百元的铁观音，再请他二人看看是不是和一般的铁观音无误否？二人同声说是呀,只是一般的茶，没什么特别的。接着我便悬壶高冲注入玉泉了，而从第一杯到第七杯，只见戴兄弟不断的点头又赞不绝口，直说这茶香、甘、甜,且入口滑溜,印象中是他活了四十多岁以来第一次喝到第十泡尚有余甘的茶，而我只是笑着说，这茶随便泡个十余泡仍有余甘，且只会淡掉不会苦涩，甚至浸泡个二、三分钟，也没事，不知道你们信或不信？
 看着他俩有点怀疑的眼神,于是我便请他们帮我数一数几泡了？而一连泡了十四泡后其味道只是淡了些许,但并不苦涩,而整个茶碗里的茶汤其颜色更是从第一泡至第十泡始终如一，真个是“金黄琥珀非卖品”橙黄碧绿亦纯清”的好看，碧绿汤色始终如一，两人直呼这是怎么的做到的，是我这茶有过人之处吗？亦是特别好呢？一连几个问题？我告诉他们这茶只是一斤四百元的茶,但透过我茶器使用得当,所以你们能喝出一二千元的味道与口感,那是因为我深谙茶之性，水之性，壶之性，所以更能将茶、水、壶之优点一同发挥到极致，…..虽然茶只有七分，但因水好，壶好，再加上技巧掌握的刚好,所以能将其发挥至十分…………..反之茶虽十分，但水不好，壶不好，技术不好，亦只到将茶发挥至七分呀….，这没什么的,在戴兄及好朋友们不断的劝进之下,要我无论如何，要把这套功夫化千茶的秘论公开来并落下文字，以便后世流传下来，而再三思考后，蔽人也愿将这十多年来的侍茶笔记与茶友们交流一下，盼各位不指教，
 这十年来大陆的经济发展,是全世界五十年之快,而且是大家有目共睹的，因此也造就不少富人，而中国的送礼文化风俗,几千年来一直仍是离不开茶叶的，观看达官权贵，皇亲国戚，文人雅士,禅师道长,文豪墨客，品茗斗茶，谈诗品画,论道悟禅,喝茶已为生活中的一大乐事了，而品文弄墨，附庸风雅,以提高自己的文化素养，其中首当其冲的便是品茗之道了。
由于沿海城市已由商业社会渐渐的取带了工业社会及农业社会,所以现在人们生活在都市中，物资增高了，生活节奏也变快了,而古代传统的饮茶文化,却无形中被都市中快速的饮茶文化所取带了，代而起之的,只是一些茶商炒作之下,市场一片混乱交错的企业电磁炉茶文化，并非真正中国饮茶极致精髓的品茗文化,更令人心痛的是这些辛苦且得来不易的好茶，并非真正的被爱茶人及行家所饮用，许多茶店更只是为卖茶而饮茶，并非为饮茶在推广茶道，更未正确的去传承茶文化的知识与技巧，也因此浪费了许许多多真正的好茶，而像大文豪苏东坡自制提墚壶并携带金沙江水，自烹自饮的饮茶乐趣。至今仍为后世的茶人们所津津乐道，这其中的精妙，也只有去学习及培养自身的兴趣爱好，方能知晓这“松风竹炉，提壶相呼”的快乐所在了。
时下大街小巷的茶店所用的电磁炉快速泡茶，其实是无法将茶叶完全泡开的，而茶庄所用的瓯杯及瓷杯更无法将茶叶完全舒展开来，主因是电磁炉的水温只是表面的沸腾，其温度仍不够将茶叶泡开，再者是铁观音是经过炒青的乌龙茶当中又经揉捻成条状，而在盖碗中茶叶受热水激漫后会舒展开来，但由于杯子太小，并没有办法得到真正的空间去舒展茶叶，因此许多的茶友在泡铁观音时常于第五或第六泡时便觉没味道了，这是因为在盖碗表面上半的茶叶有舒展开，但盖碗一半以下的茶叶并没舒展开来，再加上电磁炉的水温如果以标准的水银温度计来量，其实只有85-86度而已，其温度根本不足够将乌龙茶泡开，以下我简单地做个对比，大家便可知道了，拿两泡一样的茶，一样的水，而只是换个茶器泡，便有天壤之别的强烈对比，而且价钱可差好几倍哦。
 美女品茗 自得其乐
（一） 将一样7克的铁观音茶,放置于二个不同的盖碗，一个为白色的七克杯，一个为青色的十一克杯，而白色的七克杯用电磁炉所烧的水泡茶，另一个青瓷的十一克杯先用电磁炉烧开后再倒进玉兔奔月陶壶，加热约一至三分钟后再泡，二泡茶叶同时冲进热水，再同时倒出后对比一口，即有明显的不同。
（二） 电磁炉冲泡的茶于第一泡便粗淡略嫌苦涩，而陶壶所泡的茶不但香、甘、入口滑溜且汤色清澈明亮，而当第三泡再对比之后，不但味道已相去甚远了，再观看两杯之中的茶叶，其翠绿度及叶片鲜活度也不一样了。
（三） 用电磁炉所泡的茶叶除了干黄不均称外,很明显的茶叶并未舒展开来，而用陶壶所冲泡的十一克青瓷碗中的茶，除了汤色优美，叶片鲜活嫩绿外，其泡水更可达十余泡以上，茶汤且只会淡化并不会苦涩。这是因为陶壶的水温经常保持在95-96度，而且在加热的同时，壶的材料会产生远红外线将水分子切割得更绵密，使其口感更佳，另紫砂壶中的微量元素更会吸取水中偏酸的物质，让水偏中性，令其口感更丰富及香甜，使人回味无穷，乐在其中。
大观论中曾云“内行论茶，香甘重滑，而一泡好的茶除了要有好水、好壶及好技巧外，更重要的要能掌握一个好氛围及有一个好心情，而技巧的掌控更为重要，以上种种因素缺一不可。
要冲出一泡好茶除了得先了解茶性外，再者要能控制温度的高低，掌控水流的大小、器型的厚薄、时间的长短、火候的拿捏、冲泡的节奏、出茶的速度，型制的容量，更重要的是要知道座上每个品茗之人的口味厚薄，而这些并无法如秀才论茶，头头是道地讲详细，一切的大环节及茶器务求先掌控好即可，其余的小细节就只有在日常的茶事锻炼中，去悟得每个人追求的道了。
 用古船木做的茶桌特别有味道
走笔至此，已是凌晨四点半了，今夜的凌晨微寒，我顺手又泡上一壶三千米的台湾大禹岭高山乌龙茶，我凝神聚精，用心地去感受这好茶为我所带来的心灵盛宴。这是姐姐从台湾托人坐飞机送来的，足足有二千公里之遥，茶中除了家人的思念及故乡的味道外,这茶也令我的思绪泛起阵阵的乡愁。如同我的功夫茶一般,茶艺是孤独的,心却是漂泊的,此时脑海中突然浮现几行诗句或许能表现我此刻的心情吧?
半壁江山待明山，
一盏仙茗酬知音.
清风明月来无价,
远山近水留有情.
人生到处知何似,
应是飞鸿踏雪呢.
泥间偶然留指爪,
鸿飞那复计东西.
 (百度:茶博士李飞鸿….图/文)
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