武夷茶道甲天下

(一)优越的山脉及肥沃的土壤

中国茶博士张天福曾说:[凡茶香种种:有品种香、土壤香、气候香、加工香]。但真正只有中国武夷岩茶才具备此四香，难怪其品质驰名世界之冠，历史能长达一千多年以上呀!陆羽茶经堪茶山之土日：[上者生石，中者生壤，下者生黄土]武夷山正是具备以上种种之条件精华。

武夷岩茶产于奇秀甲天下的中国福建省武夷山，也是中国东南最大山脉。岩壁纵横、峰恋重叠、奇峰佳岩、碧水丹山、高山日出迟，终年云雾弥漫，其主峰黄岗山海拔二一五八公尺，周围有八座大山，海拔也均在二千公尺以上，形成一道天然屏障，既阻挡寒流南下，又对东南暖湿气流有抬升作用，年温度在摄氏十八一十八点五度左右，秋温比春温高，春季回暖期 (即稳定在十度左右)出现在三月中旬，乃最适合茶树生长的好地方，也只有如此的地理，方能蕴孕出天下第一好茶 (大红袍)!

(二)品饮绝世好茶的要诀

(岩骨花香)这是对正岩茶的形容，好的岩茶:[七泡有余香，十泡有余韵]，这是正岩茶的特征。

如何评鉴武夷正岩茶的品质呢!一般通过[三看、三闻、三品、三回味]，用碗评鉴领略舌中，活、甘、清香的神韵。

如何称三看-：(一)看茶的外形及色泽，外形的条索要能紧结、重实，条形匀整饱满，呈长条形、无杂质、无黄片、色泽青褐润亮有光译，细看叶面有蛙皮状沙粒斑点，俗称"蛤蟆背"这是揉捻得当，焙火适度的表现。

(二)看汤色，好的岩茶冲泡后的汤色，应当是橙黄或清红、清澈明亮，若泡浓茶也能呈现鲜明的琥珀色，才是最佳岩茶之汤色。

(三)看叶底，叶底是指冲泡品饮后，盖碗中所剩下泡开的茶叶，叶片放在清水碗中，看其嫩度，以及是否是（绿叶红镶边），一泡好的岩茶在冲泡后，边缘呈暗红色，中央略带黄色，其为上品茶。

三闻、三品、三回味：[一泡汤、二泡茶、三泡、四泡是精华].

如何三闻，第一泡闻茶的香气，浓与淡及有无其他杂味，泡好的岩茶其香气应当香浓细幽、无老火、无炭焙味、无异味、无青气、无闷气才行。第二泡闻茶的香型，正岩茶的香型有自然的果香、花香和天然香，如桂花香、板栗香、蜜桃香、兰花香、蜂蜜香、乳香等以上特色。第三泡，闻香气的持久程度，好的正岩茶一般都是七泡有余香。在第三泡之后更会散发出淡淡幽香，而热香、温香、冷香三个阶段的变化多端与香气之转换，更是令人闻之神清气爽、心旷神怡。

如何三品、三回味：(一)也就是评鉴岩茶的内质一品火功，看是[足火]或是[老火]、[生青l。武夷岩茶做好后称为成品茶，焙制时，火候得有高、中、低三种，，足火的正岩茶汤有糖香的甜味，老火的茶汤有焦苦味，生青因火候不足茶汤中有青草味，所以一闻便知是何种火候做成的。

(二)品其味，喝喝看茶汤的滋味是否鲜爽，浓厚醇正、甘滑、好的岩茶味通常俱备以上条件，当然这壶器更为重要，缺一不可喔？

(三)品岩韵花香，所谓岩韵就是武夷风化岩独特的山土岩香，茶汤入口过喉后，能感到滑口、润滑有活性，入口后微苦而后甘。要能从舌本回味、甘甜、满口生津，二是齿夹回味甘醇，留香长久。三是喉底回味甘甜，要能有神清气爽，心旷神怡的感受。[品罢舌本回甘味，饮后隔夜留余香]，能具有活、清·香、韵、雅的特征，而好 的正岩茶不仅要热香、温香、冷香三香具备。山骨好的岩茶如果留在 口里时间越长，回甘就越久，不信你可以试试看哦!

武夷岩茶[三分解渴，七分品茗]，[又有武夷十焙，贵如黄金]三年成药可降血脂、治糖尿病、祛风湿、去脂肪、降虚火，这是岩茶独具的岩韵及功效。俗话说:"武夷山有三件宝，山奇水秀、岩茶好"。 而讲究的古代文人雅士又说，[壶必孟臣（图十九），杯必若琛（图二十），茗必武夷（图二十一）]。另外还有神奇的保健功效呢!这也只有武夷山的岩茶才有哦:

武夷岩茶著名的十八道工夫茶艺程序如下：

龙形十八式：

(一)焚香静气（图一）将檀香环或沉香点上，借香之气让自己心情平静，方达到怡情养性，茶人合一之境界。

武夷茶道甲天下

(一)优越的山脉及肥沃的土壤

中国茶博士张天福曾说:[凡茶香种种:有品种香、土壤香、气候香、加工香]。但真正只有中国武夷岩茶才具备此四香，难怪其品质驰名世界之冠，历史能长达一千多年以上呀!陆羽茶经堪茶山之土日：[上者生石，中者生壤，下者生黄土]武夷山正是具备以上种种之条件精华。

武夷岩茶产于奇秀甲天下的中国福建省武夷山，也是中国东南最大山脉。岩壁纵横、峰恋重叠、奇峰佳岩、碧水丹山、高山日出迟，终年云雾弥漫，其主峰黄岗山海拔二一五八公尺，周围有八座大山，海拔也均在二千公尺以上，形成一道天然屏障，既阻挡寒流南下，又对东南暖湿气流有抬升作用，年温度在摄氏十八一十八点五度左右，秋温比春温高，春季回暖期 (即稳定在十度左右)出现在三月中旬，乃最适合茶树生长的好地方，也只有如此的地理，方能蕴孕出天下第一好茶 (大红袍)!

(二)品饮绝世好茶的要诀

(岩骨花香)这是对正岩茶的形容，好的岩茶:[七泡有余香，十泡有余韵]，这是正岩茶的特征。

如何评鉴武夷正岩茶的品质呢!一般通过[三看、三闻、三品、三回味]，用碗评鉴领略舌中，活、甘、清香的神韵。

如何称三看-：(一)看茶的外形及色泽，外形的条索要能紧结、重实，条形匀整饱满，呈长条形、无杂质、无黄片、色泽青褐润亮有光译，细看叶面有蛙皮状沙粒斑点，俗称"蛤蟆背"这是揉捻得当，焙火适度的表现。

(二)看汤色，好的岩茶冲泡后的汤色，应当是橙黄或清红、清澈明亮，若泡浓茶也能呈现鲜明的琥珀色，才是最佳岩茶之汤色。

(三)看叶底，叶底是指冲泡品饮后，盖碗中所剩下泡开的茶叶，叶片放在清水碗中，看其嫩度，以及是否是（绿叶红镶边），一泡好的岩茶在冲泡后，边缘呈暗红色，中央略带黄色，其为上品茶。

三闻、三品、三回味：[一泡汤、二泡茶、三泡、四泡是精华].

如何三闻，第一泡闻茶的香气，浓与淡及有无其他杂味，泡好的岩茶其香气应当香浓细幽、无老火、无炭焙味、无异味、无青气、无闷气才行。第二泡闻茶的香型，正岩茶的香型有自然的果香、花香和天然香，如桂花香、板栗香、蜜桃香、兰花香、蜂蜜香、乳香等以上特色。第三泡，闻香气的持久程度，好的正岩茶一般都是七泡有余香。在第三泡之后更会散发出淡淡幽香，而热香、温香、冷香三个阶段的变化多端与香气之转换，更是令人闻之神清气爽、心旷神怡。

如何三品、三回味：(一)也就是评鉴岩茶的内质一品火功，看是[足火]或是[老火]、[生青l。武夷岩茶做好后称为成品茶，焙制时，火候得有高、中、低三种，，足火的正岩茶汤有糖香的甜味，老火的茶汤有焦苦味，生青因火候不足茶汤中有青草味，所以一闻便知是何种火候做成的。

(二)品其味，喝喝看茶汤的滋味是否鲜爽，浓厚醇正、甘滑、好的岩茶味通常俱备以上条件，当然这壶器更为重要，缺一不可喔？

(三)品岩韵花香，所谓岩韵就是武夷风化岩独特的山土岩香，茶汤入口过喉后，能感到滑口、润滑有活性，入口后微苦而后甘。要能从舌本回味、甘甜、满口生津，二是齿夹回味甘醇，留香长久。三是喉底回味甘甜，要能有神清气爽，心旷神怡的感受。[品罢舌本回甘味，饮后隔夜留余香]，能具有活、清·香、韵、雅的特征，而好 的正岩茶不仅要热香、温香、冷香三香具备。山骨好的岩茶如果留在 口里时间越长，回甘就越久，不信你可以试试看哦!

武夷岩茶[三分解渴，七分品茗]，[又有武夷十焙，贵如黄金]三年成药可降血脂、治糖尿病、祛风湿、去脂肪、降虚火，这是岩茶独具的岩韵及功效。俗话说:"武夷山有三件宝，山奇水秀、岩茶好"。 而讲究的古代文人雅士又说，[壶必孟臣（图十九），杯必若琛（图二十），茗必武夷（图二十一）]。另外还有神奇的保健功效呢!这也只有武夷山的岩茶才有哦:

武夷岩茶著名的十八道工夫茶艺程序如下：

龙形十八式： 

(一)焚香静气（图一）将檀香环或沉香点上，借香之气让自己心情平静，方达到怡情养性，茶人合一之境界。

(二)玉泉初沸（图二）用心观察水是否沸腾，第一个泡泡冒上来的时候，水是最嫩的，称之为鱼目混珠，此时用来泡茶口感是最甜美的　。

(三)孟臣沐霖（图三）用热水温杯润壶，借以温壶提高茶叶的香气,同时也把杯子与茶壶先烫一次，以合乎泡茶首重之干净卫生之要求。

(四)乌龙入宫（图四）将适量的茶叶放入已温好的茶壶，准备开始,泡出好茶的流程。

(五)悬壶高冲（图五）把茶水由高而往下冲的作用，不但可使茶叶均匀的受热之外，更可提高壶中的温度3-5度。

(六)春风拂面（图六）第一次的茶水要冲到茶壶盖口平行或溢出一点,然后将茶沫刮掉，以求茶叶干净划一。

(七)乌龙出海（图七）刮完茶沫后，将壶中茶汤倒出再次温杯，加强杯子的干净亦算是二次洗杯了，而第一次的茶汤基本上是大家都不喝的。

(八)孟臣重淋（图八）再次的茶水注入壶中，再注满茶壶盖平行之后呢，将壶表之茶渣用茶水冲干净使其更美观。

(九)关公巡城（图九）茶汤在倒入闻香杯之时，顺序的在闻香杯来回晃动着倒入，才不致有浓有淡。

(十)韩信点兵（图十）茶汤在倒入闻香杯之后呢？须上下抖动三下，才不致壶中残留茶汤，造成下一次茶汤苦涩难喝。

(十一)三龙护鼎（图十一）将茶杯倒着拿，以食指压住杯底，拇指及中指托着杯身，让空气不致进入茶杯，形成闻香杯及饮杯呈真空状态。

(十二)子母相辅（图十二）将饮杯及闻香杯45℃轻轻托起须用点力压着子母二杯。

(十三)鲤鱼翻身（图十三）顺着手势轻压子母二杯，瞬间反转让闻香杯倒盖在杯子里。

(十四)喜闻幽香（图十四）右手轻轻将闻香杯托起闻一闻香气，若闻香杯太热，可用两手将闻香杯轻轻的前后滚动，才不致烫手。

(十五)初品奇茗（图十五）轻轻的品饮一口，将茶汤留在舌根，感觉一下茶的清、甘、香、甜。

(十六)再斟玉液（图十六）第一杯饮完后，再次倒一杯，俗话说：一泡汤.二泡茶.三泡四泡是精华。

(十七)品啜甘霖（图十七）再喝第二杯时感觉一下是否舌底鸣泉.舌面生津，如果有那就是好茶。

(十八)领悟岩韵（图十八）闭目沉思再闻闻杯底的香气，顿时能觉心旷神怡，这时更能感受到何为“茶人合一”的境界了。

(茗正缘顺王杰演艺)

武夷茶文化历经千余年内涵丰厚，积淀深遂，是中华民族茶文化传统民俗园中的一朵奇葩

，每次到国外旅游时，总是茶具不离身，而在泡完功夫茶之整套流程后，总引来许多羡慕及崇拜

的眼光，品饮中华民族的乌龙茶之时，更以身为中国人而倍感骄傲!

撰稿人/百度搜索:(高级茶艺师李飞鸿)