传说龙井虾仁与乾隆皇帝有关。

     一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨。村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井、炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶赞不绝口，便想带一点回去品尝。可他又不好开口，更不愿意露身份，便趁村姑不注意，抓了一把藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑后，乾隆继续游山玩水，直到日落口渴肠饥，便在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一道是炒虾仁。点好菜后，乾隆忽然想起带的龙井茶叶，便于工作想泡来解渴。于是，他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时，看见乾隆的龙袍吓了一跳，赶紧跑进厨房告诉掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，竟忙中出错地将小二拿进来的龙井茶叶当作葱段撒在了炒好的虾仁中。这盘菜端到了乾隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩美味。再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹。乾隆禁不住连声称赞：“好菜！好菜！”。

     后来，这盘忙中出错的菜经数代烹饪大师不断地改进完善，正式定名为“龙井虾仁”，成为了闻名遐迩的美馔佳肴。（李飞鸿摘录）