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概论观音——评铁观音十五点要诀
时间:2010-06-18 06:13来源:未知 作者:李飞鸿 点击:

海拔,或甜或苦涩,甜水或涩尾。

制茶,天定大局,地决本质、人主高低。

品茶,天变而变,水好更好,人各品味。

论茶,或大同小异,或小同大异。

山高,云雾气温、纬度,温度变化,主回甘及韵香。

茶置手中:沉实紧结者优,轻飘松散者劣。

茶视眼中:活色生香者优,光灰泽暗者劣。

茶摊盘中:均匀划一者优,粗幼掺杂者劣。

茶索嗅中:深藏不露者优,香飘味浮者劣。

茶泡壶中:韵明香高者优,青黄异味者劣。

茶斟杯中;明亮清澈者优,红褐混浊者劣。

茶饮口中;甘鲜生津者优,苦涩粗淡者劣。

茶久冲中:渐入佳景者优,虎头蛇尾者劣。

茶翻渣中:油光涨厚者优,色沉叶消者劣。

茶感心中:色香味全者优,似是而非者劣。

※以上评论铁观音十五点要决定优劣,不适宜於审评其他品种。虽简短易明,但却是余冰冻三尺,数十春秋之精髓。

 

种茶时,天可以决定大局,土地可以决定茶叶的品质,人则视制

茶能力决定茶质的高低:这当中包含了制茶人对每一种茶性的了解与否、工序及流程、时间的拿捏、火侯的掌握及感情的溶入是否恰到好处,亦有极大的关系!品茶,天气变了喝茶的感觉也会随着温度而改变,如果以好的水冲泡茶叶,所得的茶汤入喉后质感会更好,若是以水质优良的山泉水或井水冲泡,茶汤的品质会更优异,但是每个人喜欢的口味不同,有的人喜欢清香味,有的人喜欢浓郁的口味,所以人各有其品味:论茶,则视茶品种与制法而有大同小异与小同大异之别。

以下对于铁观音的评论有十个要诀,此篇只适宜品评铁观音,不适用其他茶种:以上虽然简短但十分容易明白,却是敝人积累二十年春秋整理出来的精髓呀、望众位茶友细读对照可让初入门或已入门者更上一层楼。

    一、茶置手中,茶拿在手中若沉重紧实不松散的肯定是好的,相

反地茶若轻飘飘:松散且软绵绵则此茶的第一印象,则较差。

    二、茶视眼中:每一颗茶叶都有三个颜色,金黄色、绿色、黑色、

色彩生动则为好茶:相反地,茶色若是灰暗且无光泽,则较差。

    三、茶摊盘中:茶在茶盘摊开后,茶叶大小均匀划一、色彩也均匀划

一者为好茶:相反地,若是粗幼不一、且杂乱无章者、则较差。

    四、茶索嗅中:茶的香味深藏需静下心闻的、则为好茶,相反地,

茶的香味若是飘杂香且轻浮的则较差。

    五、茶泡壶中:冲泡后茶韵明显、香气浓郁者是好茶:相反地,

茶若有臭青味、黄味或其他异味则较差。

    六、茶斟杯中,茶汤明亮有光泽、清澈见底则是好茶:相反地,

茶若为红褐色且混浊的则较差。

    七、茶饮口中:茶汤入喉后、若有回甘及鲜味且能生津者则是好茶:相反的,茶汤若有苦涩味且粗淡者则较差。

    八、茶久冲中:茶汤若冲泡多次后,品质渐入佳境者则是好茶:相反地,茶若是只有第一泡好,第二泡后即不佳,既是虎头蛇尾般的则较差。

    九、茶翻渣中:铁观音是半发酵茶,茶渣若是油光饱满则是好茶:相反地,茶渣若是色调暗沉没有亮度则较差。

    十、茶感心中:最终结论,若是好茶,则要色香味俱全,才算是

   优质的铁观音:相反地,若是缺少其一则不能入好茶之列。

   铁观音的泡茶艺术又成为茶文化中另类的美学观念,不论是视觉、嗅觉、味觉、乃至感觉都巳成为中华文化中不可或缺的重要环节。

(观音十八式)其泡茶流程如下:

(一)焚香静气(图一)将檀香环或沉香点上,借香之气让自己心情平静,方达到怡情养性,茶人合一之境界。

(二)玉泉初沸(图二)用心观察水是否沸腾,第一个泡泡冒上来的时候,水是最嫩的,称之为鱼目混珠,此时用来泡茶口感是最甜美的。

(三)孟臣沐霖(图三)用热水温杯润壶,借以温壶提高茶叶的香气,同时也把杯子与茶壶先烫一次,以合乎泡茶首重之干净卫生之要求。

(四)乌龙入宫(图四)将适量的茶叶放入已温好的茶壶,准备开始,泡出好茶的流程。

(五)悬壶高冲(图五)把茶水由高而往下冲的作用,不但可使茶叶均匀的受热之外,更可提高壶中的温度3-5度。                 

(六)春风拂面(图六)第一次的茶水要冲到茶壶盖口平行或溢出一点,然后将茶沫刮掉,以求茶叶干净划一。

(七)乌龙出海(图七)刮完茶沫后,将壶中茶汤倒出再次温杯,加强杯子的干净亦算是二次洗杯了,而第一次的茶汤基本上是大家都不喝的。

(八)孟臣重淋(图八)再次的茶水注入壶中,再注满茶壶盖平行之后呢,将壶表之茶渣用茶水冲干净使其更美观。

(九)关公巡城(图九)茶汤在倒入闻香杯之时,顺序的在闻香杯来回晃动着倒入,才不致有浓有淡。

(十)韩信点兵(图十)茶汤在倒入闻香杯之后呢?须上下抖动三下,才不致壶中残留茶汤,造成下一次茶汤苦涩难喝。

(十一)三龙护鼎(图十一)将茶杯倒着拿,以食指压住杯底,拇指及中指托着杯身,让空气不致进入茶杯,形成闻香杯及饮杯呈真空状态。

(十二)子母相辅(图十二)将饮杯及闻香杯45℃轻轻托起须用点力压着子母二杯。

(十三)鲤鱼翻身(图十三)顺着手势轻压子母二杯,瞬间反转让闻香杯倒盖在杯子里。

(十四)喜闻幽香(图十四)右手轻轻将闻香杯托起闻一闻香气,若闻香杯太热,可用两手将闻香杯轻轻的前后滚动,才不致烫手。

(十五)初品奇茗(图十五)轻轻的品饮一口,将茶汤留在舌根,感觉一下茶的清、甘、香、甜。

(十六)再斟玉液(图十六)第一杯饮完后,再次倒一杯,俗话说:一泡汤.二泡茶.三泡四泡是精华。

(十七)品啜甘霖(图十七)再喝第二杯时感觉一下是否舌底鸣泉.舌面生津,如果有那就是好茶。

(十八)领悟岩韵(图十八)闭目沉思再闻闻杯底的香气,顿时能觉心旷神怡,这时更能感受到何为“茶人合一”的境界了。


     我们有幸生在福建省这物质丰饶的肥沃土地上,而前人的智慧与文化,让我们更该扛起肩上之重任,将它发扬传承于全世界的每一个角落里,共同创造一个和谐的茶文化世界。

撰稿人/百度搜索:(高级茶艺师李飞鸿)