海拔，或甜或苦涩，甜水或涩尾。

制茶，天定大局，地决本质、人主高低。

品茶，天变而变，水好更好，人各品味。

论茶，或大同小异，或小同大异。

山高，云雾气温、纬度，温度变化，主回甘及韵香。

茶置手中：沉实紧结者优，轻飘松散者劣。

茶视眼中：活色生香者优，光灰泽暗者劣。

茶摊盘中：均匀划一者优，粗幼掺杂者劣。

茶索嗅中：深藏不露者优，香飘味浮者劣。

茶泡壶中：韵明香高者优，青黄异味者劣。

茶斟杯中；明亮清澈者优，红褐混浊者劣。

茶饮口中；甘鲜生津者优，苦涩粗淡者劣。

茶久冲中：渐入佳景者优，虎头蛇尾者劣。

茶翻渣中：油光涨厚者优，色沉叶消者劣。

茶感心中：色香味全者优，似是而非者劣。

※以上评论铁观音十五点要决定优劣，不适宜於审评其他品种。虽简短易明，但却是余冰冻三尺，数十春秋之精髓。

种茶时，天可以决定大局，土地可以决定茶叶的品质，人则视制

茶能力决定茶质的高低:这当中包含了制茶人对每一种茶性的了解与否、工序及流程、时间的拿捏、火侯的掌握及感情的溶入是否恰到好处，亦有极大的关系！品茶，天气变了喝茶的感觉也会随着温度而改变，如果以好的水冲泡茶叶，所得的茶汤入喉后质感会更好，若是以水质优良的山泉水或井水冲泡，茶汤的品质会更优异，但是每个人喜欢的口味不同，有的人喜欢清香味，有的人喜欢浓郁的口味，所以人各有其品味:论茶，则视茶品种与制法而有大同小异与小同大异之别。

以下对于铁观音的评论有十个要诀，此篇只适宜品评铁观音，不适用其他茶种:以上虽然简短但十分容易明白，却是敝人积累二十年春秋整理出来的精髓呀、望众位茶友细读对照可让初入门或已入门者更上一层楼。

    一、茶置手中，茶拿在手中若沉重紧实不松散的肯定是好的，相

反地茶若轻飘飘：松散且软绵绵则此茶的第一印象，则较差。

    二、茶视眼中:每一颗茶叶都有三个颜色，金黄色、绿色、黑色、

色彩生动则为好茶:相反地，茶色若是灰暗且无光泽，则较差。

    三、茶摊盘中:茶在茶盘摊开后，茶叶大小均匀划一、色彩也均匀划

一者为好茶:相反地，若是粗幼不一、且杂乱无章者、则较差。

    四、茶索嗅中:茶的香味深藏需静下心闻的、则为好茶，相反地，

茶的香味若是飘杂香且轻浮的则较差。

    五、茶泡壶中:冲泡后茶韵明显、香气浓郁者是好茶:相反地，

茶若有臭青味、黄味或其他异味则较差。

    六、茶斟杯中，茶汤明亮有光泽、清澈见底则是好茶:相反地，

茶若为红褐色且混浊的则较差。

    七、茶饮口中:茶汤入喉后、若有回甘及鲜味且能生津者则是好茶:相反的，茶汤若有苦涩味且粗淡者则较差。

    八、茶久冲中:茶汤若冲泡多次后，品质渐入佳境者则是好茶:相反地，茶若是只有第一泡好，第二泡后即不佳，既是虎头蛇尾般的则较差。

    九、茶翻渣中：铁观音是半发酵茶，茶渣若是油光饱满则是好茶：相反地，茶渣若是色调暗沉没有亮度则较差。

    十、茶感心中:最终结论，若是好茶，则要色香味俱全，才算是

   优质的铁观音:相反地，若是缺少其一则不能入好茶之列。

   铁观音的泡茶艺术又成为茶文化中另类的美学观念，不论是视觉、嗅觉、味觉、乃至感觉都巳成为中华文化中不可或缺的重要环节。

（观音十八式）其泡茶流程如下:

(一)焚香静气（图一）将檀香环或沉香点上，借香之气让自己心情平静，方达到怡情养性，茶人合一之境界。

(二)玉泉初沸（图二）用心观察水是否沸腾，第一个泡泡冒上来的时候，水是最嫩的，称之为鱼目混珠，此时用来泡茶口感是最甜美的。

(三)孟臣沐霖（图三）用热水温杯润壶，借以温壶提高茶叶的香气，同时也把杯子与茶壶先烫一次，以合乎泡茶首重之干净卫生之要求。

(四)乌龙入宫（图四）将适量的茶叶放入已温好的茶壶，准备开始，泡出好茶的流程。

(五)悬壶高冲（图五）把茶水由高而往下冲的作用，不但可使茶叶均匀的受热之外，更可提高壶中的温度3-5度。                 

(六)春风拂面（图六）第一次的茶水要冲到茶壶盖口平行或溢出一点，然后将茶沫刮掉，以求茶叶干净划一。

(七)乌龙出海（图七）刮完茶沫后，将壶中茶汤倒出再次温杯，加强杯子的干净亦算是二次洗杯了，而第一次的茶汤基本上是大家都不喝的。

(八)孟臣重淋（图八）再次的茶水注入壶中，再注满茶壶盖平行之后呢，将壶表之茶渣用茶水冲干净使其更美观。

(九)关公巡城（图九）茶汤在倒入闻香杯之时，顺序的在闻香杯来回晃动着倒入，才不致有浓有淡。

(十)韩信点兵（图十）茶汤在倒入闻香杯之后呢？须上下抖动三下，才不致壶中残留茶汤，造成下一次茶汤苦涩难喝。

(十一)三龙护鼎（图十一）将茶杯倒着拿，以食指压住杯底，拇指及中指托着杯身，让空气不致进入茶杯，形成闻香杯及饮杯呈真空状态。

(十二)子母相辅（图十二）将饮杯及闻香杯45℃轻轻托起须用点力压着子母二杯。

(十三)鲤鱼翻身（图十三）顺着手势轻压子母二杯，瞬间反转让闻香杯倒盖在杯子里。

(十四)喜闻幽香（图十四）右手轻轻将闻香杯托起闻一闻香气，若闻香杯太热，可用两手将闻香杯轻轻的前后滚动，才不致烫手。

(十五)初品奇茗（图十五）轻轻的品饮一口，将茶汤留在舌根，感觉一下茶的清、甘、香、甜。

(十六)再斟玉液（图十六）第一杯饮完后，再次倒一杯，俗话说：一泡汤.二泡茶.三泡四泡是精华。

(十七)品啜甘霖（图十七）再喝第二杯时感觉一下是否舌底鸣泉.舌面生津，如果有那就是好茶。

(十八)领悟岩韵（图十八）闭目沉思再闻闻杯底的香气，顿时能觉心旷神怡，这时更能感受到何为“茶人合一”的境界了。

     我们有幸生在福建省这物质丰饶的肥沃土地上，而前人的智慧与文化，让我们更该扛起肩上之重任，将它发扬传承于全世界的每一个角落里，共同创造一个和谐的茶文化世界。

撰稿人/百度搜索:(高级茶艺师李飞鸿)