和谐云南 盛世兴茶

　　一、背景

　　云南是一个地处祖国西南边疆的少数民族省份，山清水秀，民族众多。云南良好的生态环境，丰富的资源，年拥有 6800 万以上的游客，是云南的一大支柱产业。而随着普洱茶的热销，茶产业已成为云南省的支柱产业之一。根据国内外研究，云南是世界上最早种植茶叶的地区之一，是大叶种茶的故乡。主产于西双版纳的普洱茶在唐代(公元 618-907 年)就已销往各地。目前云南拥有 300 多万亩优质茶园，近一千万涉茶从业人员，普洱茶是云南人的骄傲。云南普洱茶风靡全国，从北京、广州走向港澳台，走出国门，远销欧美。云南和东南亚、南亚接壤，是我国对外贸易的桥梁和通道。而随着国家实施西部大开发战略，对农业产业扶植力度的不断加大，云南省绿色经济强省战略的实施，以及伴随着消费水平的提高，人们对天然、绿色食品消费的追求，茶产业的市场前景和发展潜力不可估量。在这样的大好前提下，进一步整合茶叶资源，提高茶文化内涵，打造品牌做大做强茶产业是当务之急。

　　近年来，随着普洱茶的热销，云南茶产业得到了持续稳定的发展，产量、销量和价格都不断提升。为了促进云南茶产业的发展，云南省委、省政府、农业厅等各级政府部门做了大量的工作。 2005 年，全省茶叶生产企业开始 QS 认证； 2006 年，出台了普洱茶综合标准，并成功注册了普洱茶地理标志。另外，在省农业厅的协调下，全省各大产茶区 29 个产茶县都成立了茶办。 2001 年 -2006 年，省农业厅共投入 2000 多万元，用于帮助茶农进行优质茶园建设。经过各方的努力， 2006 年，云南茶叶产量达 13.82 万吨，茶叶综合产值达 105 亿元，创下历史新高。云南还将加快推进茶产业的发展，用 3-5 年时间，在全省着力打造出 30 个左右的国内知名品牌， 5-10 个国际知名品牌，着重塑造提升普洱茶、滇红茶、滇绿茶三大“云茶”品牌形象。

　　二、目的、意义

　　一段时间以来，云南普洱茶市场由于各种各样的因素，普洱茶的价格产生了一定的波动，使广大消费者对普洱茶产生了很大的疑问和误解，一些诸如“寒流”、“泡沫”之类的说法接踵而来，给正在发展中的普洱茶产业造成了极大的伤害。为了消除人们对普洱茶这一健康产品的误解，增进人们对普洱茶的认识，云南的部分负责任、有长远战略眼光的茶企业家，自愿邀请来自全国各地各大新闻媒体，约 100 名左右的记者，深入云南普洱茶原产地，进行考察采风，近距离了解云南普洱茶的过去、现在和未来，对普洱茶发展中的新举措、新思路、新进展、新气象做报道，宣传云南普洱茶，发挥国内媒体的舆论导向作用，提高人们对普洱茶的正确认识，促进云南普洱茶产业的健康发展。

　　普洱茶相关知识介绍

　　文化、自然之瑰宝——普洱茶

　　彩云之南，风景秀丽，物华天宝。我们伟大的祖先为我们创造并留下了璀璨夺目的历史和自然文化遗产，普洱茶，无疑是最具代表性的产物。它不仅浓缩了云南茶叶发展的历史，同时也是云南各民族历史文化的结晶。

　　普洱茶是历史名茶，源远流长

　　相传最早发现和利用茶的是生活在云南的少数民族先民“濮人”。而普洱茶以其集散地和原产地普洱而得名。据道光《普洱府志》记载，早在 1700 多年前的三国，普洱府辖地内就已经开始种茶。而历史文献中关于普洱茶种植的最早记录，是唐代樊绰的《蛮书》： “ 茶出银生界诸山、散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之 ” 。明代， “ 普茶 ” 正式载入史书。明谢肇制在《滇略》中称： “ 士庶所用，皆普茶也 ” 。普洱府逐渐成为当时茶业贸易的集散地。到清朝，普洱茶因为成为进贡朝廷的贡品，发展到它的鼎盛时期，普洱茶名扬天下，成为皇宫中的至尊饮品。普洱茶也沿着茶马古道，销往各地，为世人所熟知。

　　“茶马古道”与“茶马互市”有密切的联系。“茶马互市”主要是用中原产的茶叶与西北少数民族交换马匹。 西北少数民族日常生活饮乳食肉，缺少蔬菜，不仅不易消化，且易积热；而茶之功用，能释滞消壅，泣喉止渴。所以西北少数民族与茶叶结下了不解之缘，达到没有茶就无以为生活的地步。有“倚中国茶为命”之说。从唐代开始，历代统治者都采取利用“茶马交易”的方式与西北民族联系。唐肃宗至德元年(公元 756 年)与回纥茶马互易，开创了茶马交易的历史。北宋茶马交易主要在陕甘地区，茶叶取于川蜀，并在成都、秦州(今甘肃天水)设置榷茶和买马司。南宋，中原的战马有相当多一部分来自大理。元代，朝廷废止茶马交易的治边政策。到明代，朝廷恢复了茶马政策。由于茶产于内地，交通不便，价格高昂，以至“以金一两，易茶一斤”或“一驮茶易一上驷”。历代朝廷，用内地的茶与西北诸民族交换马匹。即所谓“摘山之产，易厩之良马”。清代，政府对茶马贸易的控制有所松动。私人经营茶马贸易增加，政府经营的茶马互市费茶多而获马少，得不偿失，最终在雍正十三年(公元 1735 年)终止了官营茶马贸易。

　　随着茶马交易的兴盛，勤劳的各族人民，从西南边陲到遥远的西北赶着马，开拓了漫长、崎岖、艰险的“茶马古道”。所谓茶马古道，实际上就是运送茶叶的马帮之路。

　　“茶马古道”是将普洱茶运送到康藏地区的道路。茶叶传入吐蕃的时间，至迟在公元八世纪初。达仓宗巴·班觉桑布所著藏文《汉藏史集》的第十三章题为“茶叶和碗在吐蕃出现的故事”，记述了公元 679 - 704 年都松莽布支在位之时茶叶和碗传入西藏的情况。 普洱茶行销藏族地区的年代很早，到明代已很发达。明末云南各族人民坚持抗清斗争达十七年之久，以至对藏区供应的茶叶减少。清兵入滇后，藏胞即来交涉茶马贸易。顺治十八年( 1661 年)三月，“北胜(永胜)边外达赖喇麻干部台吉以云南平定，遣使邓几墨勒根赍方物求于北胜川互市茶马”。就在这一年的十月在北胜川开茶市以藏马易普洱茶。后来，丽江府改设流官，且交通方便，茶市改设丽江。藏族商人每年自夏历九月至次年春天赶马到丽江领“茶引”赴普洱贩茶。从丽江经景东至思茅，马帮结队，络绎于途，每年贸易额达五百万斤之多。同时汉族、白族、纳西族商人也从普洱贩茶供应藏族地区。运送茶叶到西藏的马帮之路主要有两条。一条从四川雅安出发，经泸定、康定、巴塘、昌都到拉萨。大约 3100 多公里。另一条就是从普洱茶原产地六大茶山出发，经大理、丽江、中甸、德钦、到西藏的邦达、察隅或昌都、罗隆、工布江达、到拉萨。全长约 3800 多公里。

　　普洱茶还向南运往东南亚诸国销售。通往东南亚诸国的普洱茶运输线主要有 3 条：一条是从勐腊的易武出境，进入老挝的千补掌，转到越南的河内；一条是从勐腊进入老挝的朗勐拉邦，再到万象；由万象南下到柬埔寨的金边；一条是从勐腊的勐捧、勐润处境，经过老挝到泰国的清迈，再南下曼谷。

　　据 清人檀萃在《滇海虞衡志》中记载，在普洱茶的繁盛时期： “ 普茶名重天下，出普洱六大茶山，一日攸乐、二日革登、三日倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒。周八百里，人山作茶者数十万人，茶客收买，运於各处，可谓大钱矣 ” 。 《云南通志》、《普洱府志》 和《大清一统志》都有 “ 蛮民杂居，以茶为市，仰食茶山 ” 的记载。从道光年间到光绪初年 ( 公元 1821—1875 年 ) ，普洱茶的产销盛极一时，商贾云集普洱，市场繁荣，国内每年都有千余名藏族商人到此买茶。印度、缅甸、柬埔寨等东南亚、南亚的商人也前来普洱做茶叶生意。每年有 5 万多匹骡马牛帮商队奔走在千山万水之间，马铃牛梆之声，终年不绝於耳。

　　普洱茶成为皇朝贡品起源于清朝雍正年间，正式入册上贡清廷御用。雍正 7 年 8 月初六(公元 1729 年 9 月 28 日)云南巡抚沈庭正的宫中进单上，清晰的记录着： “ 大普洱茶两箱，中普洱茶两箱，普洱大茶 100 个 ” 。在此后的 200 年时间里，普洱茶在朝廷成为宠物，王公贵族争相追捧， “ 普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之 ” 。拥有普洱茶，是皇室成员尊贵的象征。乾隆皇帝对普洱茶的喜爱和推崇，可以从中国第一历史档案馆保存的乾隆皇帝御制诗《烹雪用前韵》中可见一斑， “ 独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌。点成一椀金茎露，品泉陆羽应惭拙。 ” 清嘉庆 4 年 9 月 19 日，军机处查处和珅府之日，同时查抄了任过内务府大臣、工部尚书、户部尚书的福长安府邸，在军机处的财产抄没清单中，除了金银珠宝外，还查得 “ 普洱茶三百八十八团又五桶、茶膏一百九十匣 ” ，这份抄没清单送到嘉庆帝手中后，其他财物收归国有，而普洱茶则被嘉庆帝圈点为御用。在慈禧太后的寝宫长寿宫里，至今还保存着慈禧用过的普洱茶供人们参观。

　　普洱茶作为朝廷贡品，不仅加强了朝廷和边疆民族地区的联系，同时也发挥了许许多多的作用。普洱茶在清廷，除了成为皇帝享用的御品、宫中祭祀的最高用茶外，还是清代外交斡旋的国礼，成为代表朝廷威仪的国茶。清乾隆 57 年，即公元 1752 年，英国国王派马戛尔尼勋爵为首的觐见团一行 95 人前来祝贺乾隆帝 80 大寿。作为回赠，乾隆帝 3 次回赠了英国国王乔治三世礼物，其中，普洱茶共计 88 团、普洱茶膏 14 盒。后来皇帝还用普洱茶赏赐高丽、琉球等藩国使臣。普洱茶还可入药，而且具有神奇的保健功效。慈禧太后每天清晨都要用普洱茶漱口，据说用它来洗澡，还可以预防老年皮肤瘙痒。 “ 清宫保健三样宝，燕窝人参普洱茶 ” ，一时成为美谈。

普洱茶的各种效用

　　普洱茶的医药保健功能，从古代到民国以前，有不少史料记载。清代名家赵学敏于乾隆三十年 (1765) 辑著的《本草纲目拾遗》中，在其卷六《木部》有载：“普洱茶膏能治百病，如肚胀、受寒，用(茶膏)姜汤发散，出汗即可愈；口破喉桑颡，受热疼痛，用(茶膏)五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮者，研敷立愈。”普洱茶能治初起之霍乱、痢疾等症，清代王士雄在《随息居饮食谱》中说：“茶微苦微甘而凉，……普洱产者味重力峻，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、零乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。”在《本经逢原》书中有载：“产滇南者曰普洱茶，则兼消食止痢之功。”

　　历代名医和药学著作对普洱茶的功效亦有其记载，在《本草拾遗》中载：“治疮痛化脓，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效。”“治体形肥胖，油蒙心包络而至怔忡：普茶去油腻，下三虫，久服轻身延年。”《普济方》中载：“治大便下血，脐腹作痛，里急重症及酒毒，用普茶半斤碾末，百药煎五个，共碾细未。每服二钱匙，米汤引下，日二服。”《验方新篇》中载：“治伤风，头痛、鼻塞：普茶三钱，葱白三茎，煎汤热服，盖被卧。出热汗愈。”《圣济总录》中载：“须霍乱烦闷，用普茶一钱煎水，调干姜末一钱，服之即愈。”赵学敏在《本草纲目拾遗》中载：“普洱茶味苦性刻，解油腻，牛羊毒，虚人禁用。苦涩。逐痰下气。刮肠通泄，普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳。消食化痰。消胃生津。功力犹大也。”《物理小知识》载：“普洱茶蒸之成团。西蕃市之，最能化物。”《百草镜》载：“闷者有三：一风闭、二食用、三大闭。唯风闭最险，凡不拘何闭，用茄梗伏月采。风干房中焚之，内用普洱茶二钱煎服，少顷尽出。费容斋子患此，已黑暗不治，得此方试效。”

　　吴大勋在《滇南见闻录》中言：“其(普洱)茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。”明代万历年间，王廷相作《严茶议》，其中载：青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此。”助消健胃，去脂解腻，散热解渴的普洱茶，成了藏胞不可缺少的保健饮料。清光绪《普洱府志》卷之十九载：普洱“茶产六山，气味随土性而温，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒。”清代张庆长撰《黎歧纪闻》中言：“黎茶粗而苦涩、饮之可以消积食，去胀满，陈者尤佳。大抵味近普洱茶而功用亦同之。”

　　现代国内外也有许多关于普洱茶效用的研究， 包括中国的、日本的、法国的、美国的，现在有四十多个国家在做茶方面的研究。经过医学实验，证明普洱茶确实有降血脂、改善代谢，特别对一些中老年人消化系统帮助消化方面有明显的功效。

　　饮茶能防治放射病，国内外大量实验证明，茶有良好的“抗辐射”效应，茶中含有能抗辐射损伤的多种儿茶素，谷胱甘肽、脂多糖及维生素 C 等，儿茶素能吸收放射性物质锶并能排出。

　　普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈，昆明天然药物研究所医学家梁明达、胡美英两位教授对此作过深入研究，并在普洱茶国际研讨会上作过学术交流，他们用体外培养的人癌细胞在显微镜下观察到了这种功效，在普洱茶作用后，癌细胞由多边形浓缩变圆，伪足缩短量减少，失去贴附及游走的能力，甚至脱落浮起丢失，核及集内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体变缩或结互凝结，核糖体减少，线粒体及内质网扩张， DNA 合成减少，核分裂停止，这些变化均可证明癌细胞在普洱茶的作用下，由变性趋向死亡，用环磷酰胺诱导 C57 小鼠的细胞突变，实验组同时用茶水灌胃，发现普洱茶有对抗突变的作用，也就是有防癌的功效，其有效成分是普洱茶酚中的 B 组化学成分，经测定普洱茶会有多种丰富的抗癌维生素。多批动物实验证明，幼鼠长期饮茶，对其生长发育及繁殖力均无影响，对成年胖鼠不仅可以减轻体重，而且能使其血胆固醇及甘油三酯减少，梁教授说，可以确认长期饮用普洱茶是有治疗肥胖症的作用的。

　　法国巴黎圣安东尼医学院临床教授主任爱米乐·卡罗比医师实验结果证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的良好效果，凡饮用云南普洱茶的 40% 以上的病例有不同程度的体重减轻，年龄在 40 岁至 50 岁的病例效果更显著，对降低人体所含脂类化合物效果好的占 37% ，效果中等的占 33% ，对降低人体所含三酸甘油酯、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用。

　　昆明医学院临床试验也证明，使用云南普洱沱茶治高血脂 55 例与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的 31 例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用。法国国产健康和医学研究所的临床试验表明，普洱沱茶可降血脂，使 20 名血脂含量很高的病人，两个月内血脂下降 22% ，日本野节夫和增山一郎合著的《功效奇异的普洱茶》一书，更在日本掀起了普洱茶热。

　　湖南医科大学曹进教授对普洱健齿茶抑制变形球菌附着进行了实现研究，证实了普洱健齿茶具有抗菌斑形成作用，其有效浓度在 0.125~1% 之间，以 1% 浓度效果最佳。普洱健齿茶的抗菌斑形成作用主要表现在通过抑制葡糖基转移醋 (GTF) 活性，抑制了胞外葡聚糖的产生。该校的赵燕技师曾对普洱茶的防龋作用作过实验研究，通过对普洱茶中的氟化物及茶多酚含量的动态观察，证实了普洱茶有其防龋作用，此成果研究曾带到普洱茶国际研讨会上交流过。

　　普洱县医院 1996 年 8-10 月，曾对 60 岁以上的 100 名老年人做过饮普洱茶 (30 天 ) 前后血脂中的 TG( 甘油三酯 ) 、 LDL-C( 低密度脂蛋白胆固醇 ) 测定；同时测定 100 名当地居民饮开水 (30 天 ) 前后的 TG 、 LDL-C 的水平，作为对照组，实验结果发现，饮开水的对照组 100 人，在实验前后 30 天， TG( 甘油三酯 ) 和 LDL-C( 低密度脂蛋白胆固醇 ) 的变化没有差异，对照比较值 P>0.05 ，而实验组 100 人，饮茶 30 天前后， TG( 甘同三酯 ) 及 LDL-C( 低密度脂蛋白胆固醇 ) 的降低有显著性的差异，对照比较值 P<0.05 ，说明普洱茶有降低老年人血脂的作用。

　　饮茶还能抗衰老，是因茶中含有维生素 E 和多种氨基酸等化学成分综合作用的结果。日本东西物产株式会社社长坂本敬四郎说：“云南普洱茶的绝妙之处就在于经过一千多年的历史至今还具有旺盛的生命力，只要时常饮用就会感觉到不胜枚举的保健功效，为了全世界更多更广的人们的健康，应该普及饮用。”

　　自然遗产：干家寨野生特大古茶树和超大规模的野生茶树群落，巴达野生大茶树及野生茶树群落，普洱困鹿村古茶群落，澜沧野生茶树群落，它们证明了茶树起源于云南。

　　文化遗产：邦崴过渡型古茶树，南糯山栽培型萨归茶树王遗址，普洱茶，八色贡茶，白龙须茶，宁洱糯茶 (1914 年巴拿马万国博览会展品 ) ，它们证明茶叶农艺起源于云南，普洱产茶历史悠久。

　　生态古茶园：南糯山，六大茶山，景迈等地的混林茶、樟——茶，肉桂——茶共计约 20 万亩古生态茶园，证明普洱茶区是具有传统的先进生态观的香格里拉茶区。

　　文化遗址：孔明山，点将台、洗马河、思茅厅、普洱茶加工厂，茶号茶庄，具有丰富文化内涵。

　　现代化：大渡岗茶场，不仅是云南，也是全国农工贸一体化的大型现代化茶叶企业的标兵；牛洛河茶场是边疆民族脱贫致富的典范。

　　茶类齐全：由过去单一的普洱茶发展到今天的普洱茶类，黑茶，滇红工夫，滇红 CTC ，烘青绿茶，炒青绿茶，保健茶，各种名茶，工艺品茶，一应俱全。传统地方名茶有南糯山茶，大白茶，马蹬茶，伊邦曼松茶等。

　　做大做强普洱茶产业是各方共同心愿

　　普洱茶作为和云南历代各族人民生活密切相关的一大作物，见证着云南人民生活水平的变迁。在古代，普洱茶为茶区人民换回钱粮、马匹、药材等生活必需品，近现代，普洱茶的出口又为国家换回大量的外汇。而今天，普洱茶更肩负着云南近四分之一涉茶人员脱贫致富奔小康，共建和谐社会的重要任务。

　　以 1949 年中华人民共和国诞生为起点，云南普洱茶重新焕发生机。茶园面积不断扩大，产量不断攀升。到 20 世纪 70 年代，研究出了现代普洱茶加工工艺，加工技术得到不断提高，产品质量稳定，产品受到了我国香港、台湾地区和日本、西欧等地消费者的欢迎，产销量逐年扩大。进入 21 世纪，随着香港、台湾和东南亚地区和人们对健康、绿色饮品的巨大需求，云南普洱茶终于走上它的产业化、规范化发展道路。马帮进京、贡茶回归等大型活动的举办，让云南普洱茶成为了举世瞩目的品牌。 2006 年 5 月，中共中央总书记、国家主席胡锦涛在云南考察期间，深入云南茶区，亲切了解云南茶区人民的生产生活情况，充分表明了党和国家领导人对云南茶产业的关心和重视。 云南省委、省政府、农业厅等各级政府部门做了大量的工作。 2005 年，全省茶叶生产企业开始 QS 认证； 2006 年，出台了普洱茶综合标准，并成功注册了普洱茶地理标志。另外，在省农业厅的协调下，全省各大产茶区 29 个产茶县都成立了茶办。 2001 年 -2006 年，省农业厅共投入 2000 多万元，用于帮助茶农进行优质茶园建设。经过各方的努力， 2006 年，云南茶叶产量达 13.82 万吨，茶叶综合产值达 105 亿元，创下历史新高。

　　接下来，云南还将继续加快推进茶产业的发展，争取用 3-5 年时间，在全省着力打造出 30 个左右的国内知名品牌， 5-10 个国际知名品牌，着重塑造提升普洱茶、滇红茶、滇绿茶三大“云茶”品牌形象

　　饮用普洱茶能生津止渴、解暑，是因为茶中含有清凉、解热、生津等的有效成分，这些成分是经过科学研究后知道的，有咖啡碱、多酚类物质和多种芳香物质。

　　饮用茶能助消化，因茶汤中的咖啡碱，有兴奋中枢神经系统的功能，饮茶后可提高胃液分泌量，促进脂肪食物的代谢，可达到帮助消化，增进食欲的效果。饮茶能消减疲劳，随着茶汤的摄入量的增加，咖啡碱、茶叶碱等的兴奋作用，能相继兴奋延髓、脊髓，使人精神振作，困意消除，从而提高人对外界印象的感受力，强化了思维活动。

　　饮茶能解毒，首先是由于咖啡碱对大脑皮质的兴奋作用，其次是茶中酚类衍生物，能沉淀生物碱和重金属盐。因此，饮茶可作为重金属盐和生物碱的抗解剖，再就是茶中的含硫化合物，对于一些作用于硫基的毒物如砷、汞等具有解毒作用，饮茶能解毒还有另一层涵义：茶的抑制作用能够抑制和治疗各种病菌所致的疾病。

　　饮茶可利尿，饮茶可预防坏血病，其原因是由于茶中含有丰富的维生素 C ，茶汤中的芸香素、芸香苷及同型物，可帮助机体对维生素 C 的吸收，增强微血管的坚韧性。

　　饮茶能明目、清目，治疗眼科疾病，茶中的维生素 B 2 可防治眼部与黏膜交界处的病变，如角膜炎，维生素 C 可提高机体对传染病的抵抗力，对防止白内障和水晶体混浊有作用。

　　饮茶可防治高血压、冠心病，这是茶中多种化学成分综合作用的结果，其中茶多酚作用最主要，茶多酚能改善微血管壁的渗透性能，能有效地增强心肌和血管壁的弹性，还可降低血液中的脂防和胆固醇，同时维生素 C 和维生素 P 也具有改善微血管功能和促进胆固醇排出的作用，能降血脂，减少动脉硬化和冠心病发生。 （李飞鸿摘录）