| 正确养壶之道（本篇刊载于“茶缘”总第24期） 时间:2010-08-28 16:50来源:未知 作者:李飞鸿 点击:次 |
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正确养壶之道
名壶一把伴平生
我自幼生长在阿里山的茶园世家﹙图一),记得小时候看隔壁及父亲长辈们,总是在晚饭后三五成群的围着喝茶,而在泡茶后呢？还小心翼翼的把茶壶洗一洗.擦一擦,然后藏在柜子里,在好奇心的驱使下,我曾问三叔,这茶壶是那里做的真可爱,三叔眼睛眯成一条线,然后笑着告诉我,说：“这是大陆宜兴的朱泥壶(图二),很不容易才买到的呢,还是托人托了许久才弄到的,这是我十岁时对宜兴朱泥壶的观念,三个字(真可爱)。
80年代初，诚如宜兴紫砂大师何健﹙图三﹚所言，那时生活清苦，在大陆一把名家壶要卖人民币二千到一万根本不可能，当时平均每月工资约在一到二百元之间，人都吃不饱了还想泡茶喝想都别想了，所以早期台湾由于对紫砂壶泡茶好喝的迷恋加上经济实力许可，因此台湾人带著许多资金过来收购许多名家壶.和田玉.寿山石及与茶文化有关的金.石.木.画等，所以很多好茶壶在80年代初都被台湾人买走了，但也成就了另一篇丰富的紫砂壶泡茶及养壶文化。
我也是在17岁时买了一把朱泥小壶，从此便与宜兴茶壶结下不解之缘了，而至今从事茶器生意亦有二十二年了，在业界尚算小有名气，养壶亦有自己一套的标准，不曾令人失望，各位不妨参考我的方法试试，包您养出一支漂亮的壶。
由于台湾人喜欢喝高山乌龙茶，因此几乎是家家户户有个几十把壶没啥奇怪的，但泡茶的大部分是用朱泥小壶泡，除非是喝普洱茶的才用紫砂壶泡。因此不同的茶得用不同的壶泡，才会均匀亮丽.闪闪动人喔？
【人间珠玉安足取，岂如阳羡一丸土】这说明了宜兴壶的价值远胜黄金几十倍。
先说说宜兴紫砂壶的泥料共计五种：朱泥.紫泥.本山绿泥.段泥.紫砂素面的茶壶﹙又称光货﹚是最好养的.也最快，而花壶呢？在养壶的过程就比较辛苦.得用刷子常刷.好看但不实用，最快有感觉的壶是朱泥小品壶﹙图四﹚，变化最快也最大，由于朱泥壶烧成的温度高，因此铿锵有声的表示硬度越高，越适合泡如：高山茶.铁观音及绿茶和普洱茶青饼，用这些生茶养出来的壶，不但通体圆润，且油光涨亮，壶表会由内向外蕴育出一层古朴的质感及圆润，就如同一个饱读诗书及见识广的人一样，会由内向外蕴育出一种令人想亲近的光芒是一样的，且是那么的吸引人令人爱不释手，这也正是我比较喜爱朱泥壶的原因。
而如冻顶乌龙茶或老观音陈茶及岩茶则适合用紫泥壶去泡，紫泥壶由于温度稍逊朱泥一些，对于这些烘焙的茶，也有著不错退焙火味的功效，尤其是对岩茶及老观音茶的润度及回甘，用紫泥壶去冲泡的话，韵味会更胜其他茶壶所冲泡出的口感，不信可以试试看。
段泥及本山绿泥由于泥料有新旧，新段泥由于温度不足，因此在泡茶后茶壶会变黑，这二种壶一般我都拿来泡如六安篮茶或轻度焙火的乌龙茶等，这样比较不会把壶泡黑掉，而口感也顺滑许多.转水甘甜.令人回味。
紫砂壶最适合泡普洱熟茶及一些重焙火的茶如成功茶﹙图五﹚等，由于泥料的结构比朱泥粗大，温度亦不及朱泥高，因此紫砂壶有著很大的透气特性，能很快将茶中的普味.陈味及焙火味退去，让茶汤与氧气中和，让口感显得更沉稳与更饱满些。所以用紫砂壶泡重发酵的茶是再好也不过了。
正确的养壶方法
新壶买来时一定要先浸泡约十分钟的冷水，不可直接冲高温的热水，否则可能产生裂痕，一定要让茶壶有冷缩热胀的适应能力，再来就是正常的泡茶即可，当然新茶壶刚开始泡时会把茶味吃掉许多，所以会感觉茶汤比平时的淡许多，但冲个四五次后亦就正常了，而一支壶一定只能泡一种茶，不可以泡了铁观音、又泡祁门红茶、又泡熟普，这种乱泡茶的壶，养出的也是五味杂陈的，而只泡一种茶的壶呢？久了壶中会散发出常泡的茶味香气.闻之清新舒畅.心旷神怡。
养壶还得准备些工具，如猪鬃的刷子﹙若没有，牙刷也行﹚.养壶笔及专擦茶壶的绒布毛巾，壶泡完了，将茶叶倒出来丢弃再用热水烫一烫壶身，冷却后用刷子将壶表的油脂刷一刷使其均匀，再用绒布擦干，而后把盖子斜盖，在壶盖上留点空隙使其通风，阴干这样养出来的壶不但干净卫生，且香味迷人。
另外在闽南流行著一种奇特的养壶法，那就是猪大骨加茶叶下去熬煮新壶，这种煮法是不对的，试想用油腻的猪油汤及煮过的苦涩茶叶去煮新壶，那又苦又油的茶汤被新壶所吸收后，以后这把壶泡出来的茶会好喝吗？因此新壶的陶垢味虽重但无妨，刷洗干净后只要照平时泡茶的方法泡即可了，前五次茶叶会偏淡些，是因为被新壶所吸收，以后就正常了，千万不可道听涂说，「壶者茶之器也」并非拿来盛猪骨汤的呀？
台湾的玩壶高手也有自己的一套，就是以壶养壶，所谓以壶养壶呢？就是一把壶泡茶另一把当茶海，而当茶海的那把，必须盖子用45度斜盖，以便让茶汤能均匀的滋润全壶，然后再倒一杯茶汤在旁边拿养壶笔均匀的刷遍壶身，用画圆圈的方法去刷壶，此为内外双修，这样养出来的壶是最快好也是最漂亮的，所以说养一把壶一定要用时间去积累，再用一些技巧更加上一些方法，才能成就一把漂亮的壶，在养壶的过程中会有许多的乐趣存在，这些趣味只有你在养壶的过程中自己才能感同身受，养壶不但是一种境界的提升，更能修身养性。看著一支原本平凡的茶壶，在吸收了许多茶叶的内涵后，在由壶内散发出来的光芒如同一个有修为有涵养的人，由内向外散发出令人想亲近的光芒是一样的，是那么的真实完美.朴实无华.令人玩味於其中。好朋友您是否已准备养一把好壶了呢？人云曰：名壶恒久远，一把永留传............文/图——高级茶艺师李飞鸿（本篇发表于“茶缘”总第24期）
 受访于海西茶话第三集照片
 清代朱泥小品
 与何健赠壶给泰斗张天福
 自制的捷豹朱泥壶
 成功茶
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