茶为国饮。提倡“不吸烟、少饮酒、多喝茶、喝好茶”，其因是饮茶有益于人体健康，以茶养生可获得健康长寿。然而如何饮茶才能达到更好的养生效果呢？这就关系到泡茶与饮茶方法正确与否，也就是现今科学饮茶的有关内容。
        倡导“喝好茶”，我理解有三个方面的涵义：一喝好茶，首先要选用高档茶。因为茶叶含有很多对人体具有一定营养价值和医疗作用的成分，如蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂肪、芳香物质、维生素、色素、矿物质等。各种成分含量的多寡，除了茶树品种不同，一般是随着品质好或级别高的茶叶含量多。饮用品质好或高档的茶叶，就能更好获得保舰祛并延年益寿的功效，也就能更好的达到养生的效果。二不要饮用劣变茶和受污染的茶叶。所谓劣变茶就是在加工、储运过程中，因加工技术不当、保管不善使茶叶产生劣变或质变的茶叶，如烟、焦、霉、馊茶等。烟、焦和霉变的茶叶含有3.4一苯骈芘和黄曲霉毒素，这些是致癌物质。还有受农药、重金属或防射性污染的茶叶，这类茶叶饮用后不但没有起到饮茶的效果，而且会对人体健康有害。所以有很多有关茶叶的书刊或广告宣传和介绍饮用“绿色茶”或“有机茶”。三喝好茶是指能品尝到一杯色香味具佳的茶。其中就包含了会泡茶、会喝茶的意思。
       泡茶人人都会，只要把茶叶置入杯中用开水冲泡就完成了。但要泡出一杯“好茶”，就得注意选用茶叶品质的优次，级别的高低；水质的好坏；茶与水用量的比例；浸泡时间的长短；最关键的是泡茶的水温。按传统习惯，一般是用刚烧开的沸水泡茶。这是经过长时期喝茶终结出的经验，也是经科学试验证明用沸水泡茶为好。可是，据我所了解的范围内，现今的茶馆或茶艺表演中大多数是不用沸水泡茶，这与茶叶书刊宣传介绍名优茶用60€€90℃不同温度的开水泡茶有关。最近我又看到一本《中华茶文化基础知识》书（陈文华编著中国农业出版社1999年8月出版），在传授冲泡内容中注有：“泡茶水温要根据不同的茶叶和茶具来确定，不能一概而论。如泡普通的绿茶、花茶和红茶，因原料老嫩适中，可用85€€90℃开水冲泡。原料细嫩的高级名茶如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等只能用75€€80℃的开水冲泡，如果温度过高，茶芽就会软而不坚、色泽由翠绿变灰色……”为了弄清泡茶水温的问题，我曾对名优茶和普通茶进行了泡茶水温的对比试验（见茶报1997.2）。试验结果表明，泡茶水温不是决定于原料的老嫩，而是取决于茶叶具有的特性。如咖啡碱、茶多酚等是溶于热水中，其它成分也都是随着水温增高其溶解逐渐增多。尤其茶叶中的芳香物质，只能在水温较高时挥发，如果泡茶水温不到“位”，就无法泡出一杯芳香可口的茶。 （李飞鸿摘录）