岩韵花香——高山水仙

由来高山藏猛龙

偶遇名师方现蹤

顺天应命浮今世

老枞水仙自称雄

 

在发现了传说岩骨花香的北苑大红袍后，好友魏总又拿了六斤，2012年秋天做得秋茶水仙，我第一句话便问他，这茶产自哪里，海拔多高呢？他告诉我说，这边是北苑旁边山场的水仙、海拔约一千一百米左右，我一听，还真吓了一跳，一般来说水仙的生长环境都不高，大都在三百至八百海拔左右，这一千多米海拔以上的水仙我还真第一次遇见，于是当晚我又开始加工这几斤高海拔水仙，

刚开始前几个小时是水味极重而且茶叶极沉含水量高，几次加工后，靑味仍很重，我便睡了一下，隔天再加工，后来几个小时，猪油味又浮现出來了，接着转为一股酸香味，于是我又让茶凉了一天，待至凌晨四点时，我又起来加工了一下，然后拿出去摊凉后，竟散发出了水蜜桃味，此时是早晨六点半，我试了一下后，用高温泡了十五次，味道还很好，浓郁的水蜜桃味香气可以维持六，七次不变味，泡水长达十几次，后来第二次我便拿了十克的茶用冷水洗了一下，丢进500cc的铁鍋里煮，煮开后约十分钟，整个茶香及茶汤味均己呈现水蜜桃果香，阵阵飘香，令人闻之心旷神怡，而入口后还有阵阵的兰香味，令我觉得不可思议，我当天请了几十个人来试，大家也啧啧称奇，因此我将它命为“高山水仙”， 而这个便是北苑“高山水仙”的由来。，，，

 

                                百度/茶博士李飞鸿撰